‘赤霞珠’葡萄初选早熟优株果实中香气物质组分比较OA

为了筛选果实品质更优的‘赤霞珠’(Vitis vinifera L.‘Cabernet Sauvignon’)早熟优株,利用顶空-固相微萃取、气相色谱-质谱联用法,比较‘赤霞珠’初选早熟优株果实理化指标、香气物质组分之间的差异。结果表明:初选早熟优株果实中总糖、花色苷、单宁、总酚含量均高于对照组(CK),其中CSES-18-14和CSES-26-25果实中这些物质的含量比CK高20.4%~172.1%,差异具有高度统计学意义(P<0.01)。所有初选优株果实中可滴定酸含量比CK低5.8%~15.9%,其中CSES-18-14果实中可滴定酸含量比CK低15.9%,差异具有统计学意义(P<0.05)。所有果实样品中共检测出136种香气物质,种类最多的是醇类和醛类香气物质;含量最高的是醛类香气物质。3个初选优株果实的香气物质种类和含量均高于CK。CSES-26-25果实中酯、酮、醛、酸、醇类香气物质的含量比CK高19.4%~166.9%;香气种类数量比CK多33.3%,差异均具有高度统计学意义(P<0.01)。主成分分析表明,CSES-26-25的综合得分最高,表明CSES-26-25果实品质综合评价优于CK和其他优株。因此,‘赤霞珠’初选早熟优株可以通过影响果实的成熟度提高果实的品质和促进香气物质的积累;CSES-26-25初选早熟优株经进一步鉴定后,可以在酿酒葡萄产区推广以提高宁夏的葡萄与葡萄酒品质。