食用菌多糖的分级与降解及其分子质量对物理与功能特性的影响研究进展OA

食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体或发酵液中提取的主要生物活性成分之一,具有免疫调节、抗氧化、调控肠道菌群等多种生物学功能,在功能性食品、医药和保健品等领域具有应用潜力。分子质量是影响食用菌多糖功能特性的重要结构参数之一,其对多糖生物学活性的影响已成为实现多糖精准营养与高值化利用的研究热点。然而,现有关于食用菌多糖分子质量对其物理及功能特性调控的研究较为分散,缺乏系统性总结。基于此,本文系统总结食用菌多糖的分级与降解方法,在简述分子质量对其物理特性影响的基础上,重点探讨分子质量差异对其生物学功能特性的影响,旨在为食用菌多糖的深入开发与应用提供理论参考。