三磷酸腺苷光学传感技术在食品品质检测中的应用研究进展OA
三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)是食品中普遍存在的能量代谢核心分子,其含量变化与食品品质密切相关。然而,由于食品基质环境复杂、ATP含量低且易降解特性,实现ATP灵敏、快速检测面临极大挑战。近年来,相较于操作繁琐、耗时且依赖大型仪器的传统ATP检测方法,光学传感技术凭借其高灵敏度、操作简便及响应快速等优势,为解决上述问题提供重要手段。但现有综述多聚焦于ATP光学传感策略在阐明细胞内ATP水平与严重疾病关联方面的应用研究,尚鲜见系统总结ATP含量与食品品质的相关性及其在复杂食品基质中检测ATP的具体应用研究。基于此,本文系统梳理ATP含量与食品品质的相关性,综述光学传感技术在食品ATP检测领域的研究进展,并展望ATP光学传感技术在食品安全与质量控制领域的应用前景和未来发展方向。
郭一;古明辉;宋光春;郑晓春;王晓静;刘珊珊;杨奇;刘维华;李程;张德权
中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193宁夏农产品质量标准与检测技术研究所,宁夏银川750002中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193宁夏回族自治区兽药饲料监察所,宁夏银川750011宁夏回族自治区兽药饲料监察所,宁夏银川750011中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193
轻工纺织
三磷酸腺苷食品品质光学传感技术食品安全快速检测
《食品科学》 2026 (13)
P.380-394,15
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2024BBF02019)2023年度宁夏农业科技自主创新专项(NKYG-23-04)。
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