水产品冷冻和解冻技术及其品质调控作用研究进展OA

水产品因其高水分活度与易腐败特性,冷冻与解冻过程对其品质具有关键影响。本文系统梳理鼓风冷冻、液氮冷冻、高压辅助冷冻、超声波辅助冷冻、电场与磁场辅助冷冻等传统与新型冷冻技术的作用机制、应用效果及优缺点,重点阐明各类技术对水产品冰晶形态、蛋白质结构、汁液流失、色泽与质地等品质特性的影响;综合分析空气解冻、水解冻及物理场辅助解冻技术研究进展,并进一步总结联合解冻技术及磁性纳米粒子等新兴方法在提升解冻效率、均匀性与品质保持方面的潜力。旨在为水产品冷冻加工中的品质调控与工艺优化提供理论依据与参考,推动绿色、高效冻融技术的发展与应用。