大麦浙大9号全产业链应用——从高产栽培到精酿啤酒酿造OA

为系统评价啤酒大麦品种浙大9号的产业化应用潜力,从规模化种植、工业化制麦及至10 kL精酿啤酒试酿探索了其全产业链应用路径。在浙江余姚沿海滩涂盐渍化土壤(土壤Na^(+)质量分数0.4%~0.5%)条件下,浙大9号表现高产优质,数百亩成片种植实收产量达427.13 kg/667 m^(2);籽粒蛋白质质量分数为12.06%,>2.5 mm饱满粒占比82.46%。优化制麦工艺制备的麦芽主要品质指标在微型与规模化生产中高度一致:浸出率达80.10%~80.20%,糖化力为325.00~331.00 WK,库尔巴哈值(KI)介于43.80%~44.70%;尤为突出的是,其细胞壁降解充分,麦汁β-葡聚糖质量浓度低至87.00~96.00 mg/L,黏度仅为1.50~1.51 m Pa·s。在10 kL规模的11°P原浆精酿啤酒酿造试验中,麦汁α-氨基氮(FAN)质量浓度高达226 mg/L,为酵母提供了充足营养,保障了高效的发酵性能与双乙酰的充分还原(终值0.03 mg/L)。最终成品啤酒酒精度(体积分数)为4.92%,泡持性达334 s,感官品评出口感干净、酒体饱满且麦香突出。综上,浙大9号兼具高产、优质、制麦与酿造性能俱佳的综合优势,是实现高端啤酒原料国产化替代的优良品种。