黄精多糖裹衣核桃仁加工工艺的研究OA
本研究旨在开发一种具有独特风味的特色核桃仁产品.以脱衣核桃仁、黄精多糖及益生菌为主要试材,以感官评价为分析指标,通过单因素试验探究各种原辅料添加量对感官评价的影响,并进一步通过正交试验分析确定最优加工工艺.结果表明:在黄精多糖添加量3.0 g,益生菌粉添加量0.9 g,木糖醇添加量8.0 g,麦芽糊精添加量3.0 g,黄油添加量2.0 g,蜂蜜添加量3.0 g,食盐添加量0.4 g的条件下,所制备的黄精多糖裹衣核桃仁呈现出最佳口感,其外观裹衣均匀,兼具核桃与黄油的独特香气.此外,该产品的理化和微生物限量指标均符合国家相关标准.本工艺加工的裹衣核桃仁风味独特,具有一定的营养与保健功效,可为新型特色坚果产品的开发提供新思路.
叶红玲;陈玮;王浩;柳刚;赵化银;陈雪
安庆职业技术学院农林与服装学院,安徽安庆246003安庆职业技术学院农林与服装学院,安徽安庆246003安庆职业技术学院农林与服装学院,安徽安庆246003安徽詹氏食品股份有限公司,安徽宁国242300安徽詹氏食品股份有限公司,安徽宁国242300合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230009
轻工纺织
黄精多糖裹衣核桃仁加工工艺
《仲恺农业工程学院学报》 2026 (4)
P.38-43,6
安徽省教育厅高等学校质量工程项目(2023hxkc084)徽省教育厅高等学校自然科学项目(2022AH052600)徽省教育厅高等学校质量工程项目(2022cxtd090)业委托项目(W2021JSKF0706、W2023JSKF0426).
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