芒果青梅复合果酱的配方优化及品质分析OA
以芒果和青梅为原料,创制一款新型风味的复合果酱.以感官评分为指标,采用单因素-正交试验,确定芒果青梅复合果酱的最佳配方.结果表明,当芒果青梅体积比4:3,果葡糖浆添加量15%,海藻酸钠添加量0.4%时,制作的复合果酱色泽鲜亮,具有芒果和青梅的特有风味,酸甜适中,细腻均匀,涂抹性好;此外,产品中可溶性固形物和微生物含量均符合果酱类质量标准(GB/T 22474—2008).研究结果可为开发芒果青梅复合果酱提供理论参考.
彭进明;郭绍鑫;杨惠钿;林子渊;曾粤;罗韵倩;杨涵;李骏
仲恺农业工程学院轻工食品学院/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院轻工食品学院/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院轻工食品学院/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院轻工食品学院/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院轻工食品学院/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院轻工食品学院/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州510225广东益农食品科技有限公司,广东潮州515700仲恺农业工程学院轻工食品学院/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州510225
轻工纺织
芒果青梅复合果酱配方优化品质分析
《仲恺农业工程学院学报》 2026 (4)
P.44-48,5
潮州市科技计划项目(202403CZ07)东省“百千万工程”农村科技特派员项目(KTP20240848)东省普通高校特色创新类项目(2023KTSCX051)023年度广东省高等教育教学改革项目(粤教高函〔2024〕9号-732).
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