海产贝类开壳技术及其对品质影响的研究进展OA
贝类作为优质蛋白源含有丰富的营养成分,其开壳处理方式直接影响产品品质与加工效率.本研究聚焦贝类开壳加工技术体系,系统对比了人力开壳、热力开壳、冷冻开壳、电击开壳、超高压开壳和激光开壳等开壳技术的特点,分析了不同开壳技术对贝肉质构特性、蛋白质变性程度、脂肪及挥发性风味物质的影响,并探讨了智能化、低损伤开壳技术的发展趋势,为贝类加工技术创新及品质提升提供了理论依据.
陈心怡;何鑫婷;钱敏;阳敏;赵文红;白卫东
仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225
轻工纺织
海产贝类开壳率品质影响
《仲恺农业工程学院学报》 2026 (4)
P.57-65,9
国家重点研发计划(2023YFD2100201和2024YFD2402104).
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