仙人掌果花色苷涂抹酸奶的研制OA

本研究以牛奶、仙人掌果花色苷液和大豆蛋白为主要原料,采用单因素试验和响应面分析法,对仙人掌果花色苷涂抹酸奶的配方参数进行了优化。以感官评分为响应值,确定了仙人掌果花色苷涂抹酸奶的最佳配方:柠檬酸钙添加量为0.11%,葡萄糖酸亚铁添加量为0.05%,海盐添加量为0.25%,大豆蛋白添加量为7%,仙人掌果花色苷液添加量为9%。在此配方下,制得的仙人掌果花色苷涂抹酸奶色泽均匀,风味独特,涂抹性能优良,质地丝滑且成型性好,同时具有较高的自由基清除率,兼具良好的营养价值和食用品质。