基于3种干燥方式的大青叶品质特性数据集OA
为实现具有传统食用习惯的药用植物大青叶的高品质干燥,本研究以浙江温州地区民间食用大青叶为原料,测定了热风干燥、射频干燥与真空冷冻干燥的3种大青叶粉末水分含量、干燥时间、活性成分(总叶绿素、总酚、黄酮)、抗氧化能力(DPPH自由基、ABTS自由基清除能力)、理化特性(湿润性、持水性、溶解性)、色泽及微观结构12项品质指标。数据结果以xlsx、jpg格式上传至公共数据库,建立大青叶干燥特性数据集,数据集系统展示了大青叶干燥特性,并阐述了3种干燥方式对大青叶品质特性的影响,为大青叶等具有开发潜力的植物资源在食品领域的高值化加工提供了技术支撑。
凌建刚;王茜;黄佳婷;康孟利;赵秦;赵斌;刘兴泉
宁波市农业科学研究院 国家蔬菜加工技术研发专业中心,宁波315040宁波市农业科学研究院 国家蔬菜加工技术研发专业中心,宁波315040 宁波大学食品科学与工程学院,宁波315832宁波市农业科学研究院宁波市农业科学研究院 国家蔬菜加工技术研发专业中心,宁波315040宁波市农业科学研究院 国家蔬菜加工技术研发专业中心,宁波315040温州市文成县林业局,温州325300浙江农林大学食品与健康学院,杭州311300
轻工纺织
大青叶干燥方式活性成分抗氧化微观结构品质
《天然产物研究与开发》 2026 (5)
P.1147-1151,5
浙江省“领雁”科技计划(2023C02032)。
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