近冰温贮藏对西梅果实酚类物质含量及抗氧化活性的影响OA

【目的】探究近冰温对西梅贮藏期间果实品质、酚类物质、抗氧化酶和抗氧化能力的影响,以及出库时感官评价情况。【方法】试验以新疆‘法兰西’西梅为试材,设近冰温、1~2℃和4~6℃处理组,湿度为90%~95%条件下定期取样。【结果】本次试验西梅的冰点温度为-2.8℃,选择的近冰温贮藏温度为-1.5~-1.0℃,结果表明:近冰温贮藏能有效维持西梅果实的硬度、水分和色泽,具有较好的感官评价,保留较高水平的总酚、类黄酮、花色苷和单宁的含量,并显著维持果实的过氧化物酶(Peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalamine ammonia lyase,PAL)的活性,同时抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的酶活性;此外,保持抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)、谷胱甘肽还原酶(Glutathione reductase,GR)的活性,延缓抗坏血酸(Ascorbic acid,AsA)、还原型谷胱甘肽(Reduced glutathione,GSH)含量下降,维持抗坏血酸-谷胱甘肽(Ascorbic acid-glutathione,AsA-GSH)的循环;抗氧化能力表现出较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-di-phenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率和2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS)阳离子自由基清除能力。【结论】这表明近冰温贮藏西梅有效维持西梅组织的抗氧化能力,从而保持果实的品质,为采后低温贮藏与保鲜品质提升提供理论依据和技术参考。