基于SPME-GC-MS/MS结合ROAV法研究施肥类型及成熟度对库尔勒香梨果实香气物质的影响OA
【目的】比较不同施肥种类及成熟度对新疆库尔勒香梨果实香气物质的影响,筛选关键香气物质,以期为风味品质评价与调控提供依据。【方法】本研究以孔雀河流域库尔勒香梨为试验材料,分别采集花后130~150 d不同成熟阶段,以及有机肥、化肥、混合施肥3种施肥处理的果实,采用固相微萃取-气相色谱-串联质谱(Solid-phase microextraction-gas chromatography paired with triple quadrupole mass spectrometry,SPME-GCMS/MS)测定香梨果实中的香气物质,比较3种施肥类型下香梨果实香气物质的组分及含量差异;采用正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)建立模型,并结合相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)筛选成熟阶段库尔勒香梨的关键香气物质,并分析其变化规律。【结果】库尔勒香梨果实中共检出184种香气物质,以醛类、醇类、酯类、酮类等为主,其中醛类物质在3种不同施肥类型下的相对含量均超过62%,施用有机肥处理下,醛类和醇类物质相对占比最高。经过OPLSDA模型分析结合ROAV法,共筛选出库尔勒香梨果实成熟阶段的7种ROAV≥1的关键香气物质,其中癸醛对香梨风味贡献最大,具有强烈的醛香气息,其次是2-己烯醛、己醛等。随着库尔勒香梨果实成熟,己醛、2-己烯醛、(E,E)-2,4-己二烯醛的相对百分含量逐渐增加,分别从24.74%增加到30.8%,26.02%增加到27.08%,1.26%增加到4.48%;乙酸己酯和1-辛醇的相对百分含量有所下降,分别从1.1%下降到0.27%,1.76%下降到0.68%,其他香气物质的变化趋势较小。【结论】库尔勒香梨果实中的香气物质主要以醛类、醇类、酮类、酯类为主,其中醛类是香梨果实中含量最丰富的香气物质。施用有机肥可增加果实中香气物质的种类,以及部分香气物质的相对含量。7种关键香气物质赋予香梨果实清香、果香、甜香等香气特征,且在果实成熟过程中,部分醛类呈上升趋势。
石洁;琚艳君;樊德鹏;陈玉鹏;康露;牛淑慧;刘河疆;覃伟铭;赵多勇
新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052 新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐830091新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐830091新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052 新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐830091新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052 新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐830091新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐830091新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐830091新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐830091新疆库尔勒香梨产业发展有限公司,新疆库尔勒841000新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室,乌鲁木齐830091
轻工纺织
库尔勒香梨香气物质施肥类型成熟度固相微萃取-气相色谱-串联质谱
《新疆农业科学》 2026 (2)
P.135-147,13
新疆林果产业技术体系“香梨质量安全与营养品质评价岗”(XJLGCYJSTX05-2024)新疆农业科学院科技创新稳定支持项目(xjnkywdzc-2024002-05-kt3)新疆维吾尔自治区农业科学院农业科技创新稳定支持专项课题(xjnkywdzc-2026002-10-03)。
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