响应面法优化真空低温油炸骏枣片工艺OA
【目的】研究真空低温油炸骏枣片工艺,获得口感酥脆、枣香与油脂香气协调、硬度适中的枣片产品。【方法】选取骏枣切片厚度、真空油炸时间、油炸温度、真空度4个关键工艺因素,通过响应面法对真空低温油炸骏枣片进行工艺优化。【结果】优化工艺参数:油炸时间20 min、油炸温度100℃、真空度0.08 MPa、切片厚度3 mm。【结论】经过真空低温油炸后,枣片的口感、香味、含油量及感官评分更符合人们的消费预期。
田非凡;许铭强;缪瑞茵;王瑞珠;杜雨桐;陈恺
新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,乌鲁木齐830091新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052
轻工纺织
枣片真空油炸含油量感官评分
《新疆农业科学》 2026 (2)
P.192-203,12
新疆维吾尔自治区重大专项(2023A02010-3)新疆红枣产业技术体系专项资金项目(XJLGCYJSTX02)。
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