不同品种甜瓜-沙棘复合汁品质营养及风味的比较研究OA
【目的】筛选适宜的厚皮甜瓜品种,开发品质、营养和风味兼具的甜瓜-沙棘复合汁产品。【方法】以‘白兰瓜’(BLG)、‘阳光86’(YG86)、‘金色年华’(JSNH)、‘西周密25号’(XZM25)、‘黄醉仙’(HZX)、‘西周密17号’(XZM17)、‘至爱’(ZA)7个品种厚皮甜瓜和沙棘(S)果实为研究对象,在预实验基础上,鲜榨复配后采用热杀菌工艺加工制成不同品种甜瓜-沙棘复合汁,比较分析不同品种甜瓜-沙棘复合汁品质、营养和风味等指标的差异。【结果】‘至爱’甜瓜-沙棘复合汁(ZA-S)感官评分最高,为89.0分,其产品色泽鲜亮,营养丰富,酸甜适口,甜瓜和沙棘香气协调,具有果香、爆米花香、梨香、覆盆子香、葡萄香、菠萝香、木香与朗姆酒香。【结论】‘至爱’甜瓜品种适于与沙棘进行复配制汁,该结果为新疆厚皮甜瓜与沙棘加工产品开发提供了新思路。
聂心如;付慧鑫;古丽米热·祖努纳;徐斌;张婷
新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所/新疆农副产品精深加工工程技术研究中心,乌鲁木齐830091新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所/新疆农副产品精深加工工程技术研究中心,乌鲁木齐830091新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所/新疆农副产品精深加工工程技术研究中心,乌鲁木齐830091新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所/新疆农副产品精深加工工程技术研究中心,乌鲁木齐830091
轻工纺织
甜瓜沙棘复合汁品质与营养风味
《新疆农业科学》 2026 (2)
P.204-215,12
新疆维吾尔自治区“天山英才”培养项目“NFC厚皮甜瓜汁协同调控增效加工关键技术集创新与示范”(2023TSYCCX0021)新疆维吾尔自治区现代农业产业技术体系项目“西甜瓜产业技术体系-农产品精深加工及贮藏运输岗位”(XJARS-06-10)。
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