沙棘原浆树脂降酸工艺的研究OA
【目的】研究不同阴离子交换树脂和流速对沙棘原浆降酸效果、营养物质与口感的影响。【方法】通过离心处理沙棘原浆使果肉与清汁分离,清汁经优选树脂降酸至目标酸度,再与果肉相交配,达到合理降酸目的,同时又使口感营养保持最佳。【结果】D318离子交换树脂最适宜于沙棘清汁的降酸,其脱酸率可达45%,其对维生素C及可溶性固形物的影响较小;D202与XAD7HP树脂对总酸吸附能力最弱,且无显著性差异。流速对D318树脂的动力学曲线有很大影响,40 BV/h比20 BV/h速度达到漏出点时其处理量降低了1/2。调配后的沙棘果浆总酸比原浆降低了约1/2。【结论】7种离子交换树脂对沙棘清汁中总酸和维生素C及可溶性固形物均有不同程度吸附作用,其中D318离子交换树脂吸附沙棘清汁中酸的能力最佳,脱酸率达45%;综合考虑生产效率和营养物质保留率,以20 BV/h为最优吸附流速,调配后的沙棘果浆口感协调。
吴静枝;古再丽努尔·苏力堂江;开维斯娅·希尔里;白羽嘉;段继华;冯作山;杨馥铭
新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052 新疆果品采后科学与技术重点实验室,乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所,乌鲁木齐830091新疆丝凯食品研发中心(有限公司),新疆昌吉831100新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052 新疆果品采后科学与技术重点实验室,乌鲁木齐830052新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052
轻工纺织
沙棘原浆离子交换树脂脱酸吸附性能感官品质
《新疆农业科学》 2026 (2)
P.216-224,9
自治区科技支疆项目计划“沙棘果粉深加工及质量控制技术研究与示范”(2022E02093)。
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