不同脂源饲料对雄性中华绒螯蟹育肥性能及营养品质的影响OACHSSCD

【目的】比较不同脂质供能结构的配合饲料对育肥期雄性中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)育肥性能及营养品质的影响,评估不同配方在育肥生产中替代冰鲜鱼的可行性及其对可食组织营养分配与品质形成的调控差异。【方法】选取初始体质量为(115.83±1.56)g的雄性中华绒螯蟹,设冰鲜鱼组(F组)、鱼油型配合饲料组(S组,平衡供能策略)和大豆油型配合饲料组(D组,高脂供能策略),育肥30 d。测定各组可食组织指数、出肉率、常规营养成分、游离氨基酸组成及脂肪酸组成,并计算滋味活性值(TAV)。【结果】育肥后,F组性腺指数显著高于S组(P<0.05),而S组出肉率和总可食率显著高于F组(P<0.05)。尽管S组饲料粗脂肪质量分数较低,其肌肉粗脂肪质量分数显著高于F组和D组(P<0.05),各组肝胰腺粗脂肪质量分数均较育肥前基础水平显著降低(P<0.05)。风味品质方面,S组肌肉中谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)和丙氨酸(Ala)质量分数及其TAV值相对较高,呈现鲜甜特征;D组性腺组氨酸(His)和精氨酸(Arg)等苦味氨基酸未出现额外富集,整体滋味构成较为协调。脂肪酸组成方面,F组各可食组织中n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)和高不饱和脂肪酸(HUFA)质量分数最高;S组n-3 PUFA、HUFA质量分数显著高于D组(P<0.05),而D组富含n-6 PUFA。【结论】不同饲料配方可显著影响雄性中华绒螯蟹育肥期可食组织的生长与营养积累。脂肪供给相对适中且以鱼油为主要脂源的配方更有利于提升生长效率、促进肌肉沉积并强化鲜甜风味特征,同时维持较高比例的功能性n-3 PUFA;脂肪供给水平较高且以植物油为主要脂源的配方则表现为滋味构成相对协调、肌肉蛋白沉积效率较高以及脂肪酸构成向n-6 PUFA比例提高的结构性偏移。