酸辣无骨鸡爪预煮及浸泡工艺的优化OA
Optimization of pre-cooking and soaking process for spicy and sour boneless chicken feet
研究不同预煮及浸泡工艺条件对鸡爪品质影响.结果表明,预煮温度 85℃、浸泡温度 0℃、浸泡时间 40 min、预煮时间 15 min 的条件下,鸡爪的弹性、脱骨难易度、质构和形态完整性均表现最佳.
This study investigated the effects of different pre-boiling and soaking process conditions on the quality of chicken claw.The experimental results show that under the conditions of a pre-boiling temperature of 85℃,a soaking temperature of 0℃,a soaking time of 40 minutes,and a pre-boiling time of 15 minutes,the elasticity,deboning ease,texture,and morphological integrity of the chicken claw are all optimal.
付丽;王新乐;高雪琴;齐君峰
河南牧业经济学院 食品科学学院,河南 郑州 450046河南牧业经济学院 食品科学学院,河南 郑州 450046河南牧业经济学院 食品科学学院,河南 郑州 450046滑县颐达食品有限公司,河南 安阳 456400
轻工纺织
酸辣无骨鸡爪预煮工艺浸泡工艺
Spicy and sourboneless chicken clawspre-cooking processsoaking process
《现代牧业》 2026 (1)
45-50,6
2025年河南省"三区"人才项目.
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