不同穗发芽程度对小麦籽粒品质的影响OA

为明确自然条件下不同穗发芽程度对小麦籽粒品质的影响,在小麦收获期"烂场雨"天气发生后,田间采集 3 个筋型品种的 5 个发芽程度小麦籽粒,研究不同穗发芽程度对小麦籽粒可溶性糖、总淀粉及组分、氨基酸、蛋白质及组分含量等品质指标的影响规律.结果表明,小麦籽粒可溶性糖含量随发芽程度的加重而增加,发芽和长芽籽粒可溶性糖含量分别较正常籽粒增加 0.73~3.74、1.35~4.67 倍;小麦籽粒总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量随发芽程度的加重呈先增加后降低的趋势,郑麦 1860 和郑石 9170 的萌动、露芽、发芽籽粒总淀粉含量均显著高于正常籽粒,周麦 36 不同发芽程度下的籽粒总淀粉含量变化幅度较小;郑麦 1860 和郑石 9170 发芽、长芽籽粒氨基酸含量分别较正常籽粒显著增加 12.40%~31.54%、41.60%~76.97%;郑麦 1860 不同发芽程度下的籽粒蛋白质含量变化幅度较小,周麦 36 萌动、露芽、发芽、长芽籽粒蛋白质含量分别较正常籽粒显著降低 4.54%、4.82%、5.17%、6.08%,郑石 9170 露芽、发芽、长芽籽粒蛋白质含量分别较正常籽粒显著降低 8.36%、10.16%、10.63%;发芽程度较重时,郑麦 1860 和郑石 9170 的醇溶蛋白和谷蛋白含量显著降低,而周麦 36 的球蛋白和醇溶蛋白含量显著降低;3 个品种小麦籽粒千粒重、容重和湿面筋含量均随发芽程度的加重而降低.本研究结果可为发芽小麦籽粒的分级分类利用提供理论依据.