水牛奶营养物质及其风味特征的研究现状OA
Current Research Status on the Nutritional Components and Flavor Characteristics of Buffalo Milk
水牛奶作为全球第二大乳制品来源,近年来全球产量持续增长,其中中国是主要生产国.了解水牛奶中的营养成分及风味特征对水牛奶产品创制、产业发展和推广有重要的意义.本文综述了水牛奶的营养成分及功能、风味特征的相关研究,以期为深挖水牛奶营养健康价值、推进功能产品转化提供依据.
As the second largest source of dairy products in the world,global production of buffalo milk continues to grow,with China being the major producer.Understanding the nutritional components and flavor characteristics of buffalo milk is of great significance for the development,production,and promotion of buffalo milk products.This paper reviews the research related to buffalo milk's nutrient composition,function properties,and flavor characteristics.
李诗佳;王鹏杰;康晓静;刘洋;成高民;陈翰
中国农业大学中原食品实验室,北京 100080||中国农业大学营养与健康系,北京 100080中国农业大学中原食品实验室,北京 100080||中国农业大学营养与健康系,北京 100080中原食品-三剑客联合实验室,漯河 462000中原食品实验室,漯河 462000中原食品实验室,漯河 462000中国农业大学中原食品实验室,北京 100080||中国农业大学营养与健康系,北京 100080
轻工纺织
水牛奶营养成分生物活性物质风味特点
Buffalo milkNutritional compositionFunctional active substancesFlavor
《中国奶牛》 2026 (3)
27-33,7
"十四五"国家重点研发计划"奶水牛产业高产高效关键技术与集成示范"(2024YFD1301305).
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