竹叶多糖-玉米醇溶蛋白复合乳液凝胶的制备、表征及稳定性研究OA
Preparation,Characterization and Stability of Bamboo Leaf Polysaccharide Zein Composite Emulsion Gel
以竹叶多糖(BLP)和玉米醇溶蛋白(Z)为原料,先通过反溶剂沉淀法制备得到竹叶多糖-玉米醇溶蛋白复合颗粒(BLP-Z),然后将其与κ-卡拉胶(KC)联合制成稳定的低油乳液凝胶BLP-Z/KC,并对乳液凝胶的粒径、微观结构、流变特性和稳定性进行了分析.研究结果表明:随着BLP用量的增加,乳液凝胶的黏度增加,阻止油滴在均质后的聚集,乳液液滴的平均粒径由12.67 μm(10%BLP-Z/KC)减小至 3.59 μm(200%BLP-Z/KC).BLP-Z与KC中的糖链形成较强的分子间氢键,使BLP-Z/KC表现出良好的类固性和优良的稳定性.BLP-Z/KC的主导分子作用力为氢键网络,氢键强度与BLP用量呈正相关趋势,BLP-Z/KC在90℃热处理、-20℃冻融处理以及两周储存过程中均表现出优异的稳定性.
Using bamboo leaf polysaccharide(BLP)and zein(Z)as raw materials,bamboo leaf polysaccharide-zein composite particles(BLP-Z)were synthesized via anti-solvent precipitation method.Subsequently,stable low-oil emulsion gels(BLP-Z/KC)were formulated by incorporating κ-carrageenan(KC).The particle size,microstructure,rheology and stability of the emulsion gel were analyzed.The results demonstrated that with the increase of BLP dosage,the viscosity of emulsion gel increased,which prevented the aggregation of oil droplets after homogenization,and the average particle size of emulsified droplets decreased from 12.67 μm(10%BLP-Z/KC)to 3.59 μm(200%BLP-Z/KC).The formation of robust intermolecular hydrogen bonds between BLP-Z and the polysaccharide chains in KC endowed the composite system with pronounced solid-like behavior and exceptional structural stability.The results showed that the dominant molecular force of BLP-Z/KC was hydrogen bond network,and the hydrogen bond strength was positively correlated with the amount of BLP.BlP-Z/KC exhibited excellent stability during heat treatment at 90℃,freeze-thaw treatment at-20℃,and two-week storage.
李盼盼;程贤;李胜男;卢言菊;陈玉湘;毕良武
中国林业科学研究院 林产化学工业研究所||江苏省生物质能源与材料重点实验室||国家林业和草原局林产化学工程重点实验室||林木生物质低碳高效利用国家工程研究中心,江苏 南京 210042||南京林业大学 江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心,江苏 南京 210037中国林业科学研究院 林产化学工业研究所||江苏省生物质能源与材料重点实验室||国家林业和草原局林产化学工程重点实验室||林木生物质低碳高效利用国家工程研究中心,江苏 南京 210042||南京林业大学 江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心,江苏 南京 210037中国林业科学研究院 林产化学工业研究所||江苏省生物质能源与材料重点实验室||国家林业和草原局林产化学工程重点实验室||林木生物质低碳高效利用国家工程研究中心,江苏 南京 210042||南京林业大学 江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心,江苏 南京 210037南京林业大学 江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心,江苏 南京 210037中国林业科学研究院 林产化学工业研究所||江苏省生物质能源与材料重点实验室||国家林业和草原局林产化学工程重点实验室||林木生物质低碳高效利用国家工程研究中心,江苏 南京 210042||南京林业大学 江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心,江苏 南京 210037中国林业科学研究院 林产化学工业研究所||江苏省生物质能源与材料重点实验室||国家林业和草原局林产化学工程重点实验室||林木生物质低碳高效利用国家工程研究中心,江苏 南京 210042||南京林业大学 江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心,江苏 南京 210037
化学化工
玉米醇溶蛋白竹叶多糖κ-卡拉胶乳化性能稳定性
zeinbamboo polysaccharideκ-carrageenanemulsifying propertiesstability
《生物质化学工程》 2026 (2)
1-8,8
中国林科院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(CAFYBB2023QC002-02)浙江省省院合作林业科技项目(2022SY07)
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