鱼类肉质特性及其影响因素的研究进展OA
鱼肉以低脂肪高蛋白质的特性成为人类重要的蛋白质来源。鱼类肉质的评价标准仍在不断发展和完善中,肉质特性是评价鱼类品质的核心要素。文章从鱼类感官特性、质构特性、营养特性三方面分析了鱼类肉质特性,从营养因素、环境因素和其他因素等角度综述了鱼类肉质特性的影响因素。旨在提升鱼类肉品质,满足市场需求,进一步完善鱼类肉质的评价标准,为鱼类肉质评价和机制研究提供科学参考。
张平;孔祎頔;李民;王桂芹
吉林农业大学动物科学技术学院,动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,现代农业技术教育部国际合作联合实验室,吉林省动物营养与饲料科学重点实验室,吉林长春130118吉林农业大学动物科学技术学院,动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,现代农业技术教育部国际合作联合实验室,吉林省动物营养与饲料科学重点实验室,吉林长春130118吉林农业大学动物科学技术学院,动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,现代农业技术教育部国际合作联合实验室,吉林省动物营养与饲料科学重点实验室,吉林长春130118吉林农业大学动物科学技术学院,动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,现代农业技术教育部国际合作联合实验室,吉林省动物营养与饲料科学重点实验室,吉林长春130118
农业科技
鱼肉品质感官特性质构特性营养特性
《饲料工业》 2026 (4)
P.75-85,11
国家自然科学基金青年基金项目[32403050]国家现代农业产业技术体系资助项目[CARS-46]吉林农业大学科研启动基金项目[202020284]。
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