水钾耦合对黄瓜中钾元素分布及果实风味的影响OA

黄瓜是我国主要的设施果菜之一,而水分和肥料供应是影响果实品质的两大主要因素。为探讨适宜黄瓜种植的水钾耦合模式,及水钾耦合条件下黄瓜风味物质的变化规律,测定水钾耦合对不同器官中钾元素的分布比例,并采用气相色谱-离子迁移谱技术(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)定性、定量分析黄瓜中的挥发性有机物。低钾条件下,中高水处理显著提高钾元素在果实中的分配比例。并且果实中共鉴定出34种挥发性有机物,其中定性31种,包含醇类9种、酯类7种、醛类4种、酮类4种、吡嗪类3种、烯烃类3种、醚类1种,其他类有机物3种,其中醇类和酯类是最丰富的挥发性成分。未检测到黄瓜的核心香味物质(E,Z)-2,6-壬二烯醛,说明水钾耦合模式需要进一步优化。进一步对样品中关键挥发性成分进行主成分及偏最小二乘法判别分析,筛选出15种变量重要投影值(variable important for the projection,VIP)大于1的差异标志物,其中异戊醛和反式-3-己烯醇含量的增加,可能是黄瓜风味增加的主要原因。本研究可为优化水钾耦合模式、评价并改善黄瓜风味品质提供理论依据。