蜂花粉蛋白棒的配方优化及抗氧化特性研究OA
为优化蜂花粉蛋白棒的制备工艺,本研究通过单因素试验、正交试验以及质构分析,以感官评价为主要指标,优选出蜂花粉蛋白棒最佳配方,并比较了蜂花粉添加前后蛋白棒制品的抗氧化特性。结果表明,蜂花粉蛋白棒最优配方为蜂花粉3.5 g、蛋白粉12 g、木糖醇10 g、燕麦80 g、蛋清40 g。经质构检测后发现,蜂花粉的添加虽使产品色泽变暗,但对蜂花粉蛋白棒的质构特性无显著不良影响。此外,所制得的蜂花粉蛋白棒的DPPH+、ABTS+自由基清除率较非蜂花粉蛋白棒分别提高了20%和10%。本研究提供了一种蜂花粉蛋白棒的配方及工艺,为拓展蜂花粉产品的应用提供了参考。
孙燕如;蒋璐璐;刘新月;郑丹;年晨曦;刘畅
安徽师范大学生命科学学院,芜湖241000安徽师范大学生命科学学院,芜湖241000安徽师范大学生命科学学院,芜湖241000安徽师范大学生命科学学院,芜湖241000安徽师范大学生命科学学院,芜湖241000安徽师范大学生命科学学院,芜湖241000
农业科技
蜂花粉蛋白棒配方工艺优化抗氧化特性
《中国蜂业》 2026 (1)
P.51-56,6
安徽省自然科学基金(2108085QC134)安徽师范大学国家级大学生创新创业训练计划项目(202410370146)。
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