新疆冬小麦淀粉组分对淀粉糊化特性及蛋白品质的影响OA

为了给新疆小麦淀粉品质改良提供理论依据,选用170个新疆本地和国内外引进冬小麦品种,研究其淀粉组分、淀粉糊化特性及其与蛋白品质的关系。结果表明,新疆冬小麦淀粉组分含量和糊化特性参数值较低,破损淀粉含量较高,其中破损淀粉、支链淀粉、峰值粘度、稀懈值等变异系数较高,变异范围为10.19%~30.05%,是新疆冬小麦淀粉特性改良的重点。参试材料中筛选出低破损淀粉、高峰值粘度的材料4份,‘郑366’‘矮抗58’‘冷麦8号’和‘Sunstate’。相关性研究表明,直链淀粉含量与峰值粘度(r=-0.37)、稀懈值(r=-0.32)之间极显著负相关;破损淀粉与最终粘度(r=0.16)、回升值(r=0.21)和峰值时间(r=0.39)呈显著或极显著正相关,与稀懈值(r=-0.24)呈极显著负相关。直链淀粉含量与籽粒蛋白含量(r=-0.20)、面粉蛋白含量(r=-0.19)及干面筋含量(r=-0.16),支链淀粉含量与干面筋含量(r=-0.16)及湿面筋含量(r=-0.19),总淀粉含量与湿面筋含量(r=-0.19),破损淀粉与籽粒蛋白含量(r=-0.23),湿面筋含量与回升值(r=-0.17)等指标均呈显著或极显著负相关;淀粉糊化特性与其余蛋白品质性状之间未达显著相关水平,淀粉组分主要对蛋白品质呈负向作用。