鱼蛋白肽对百香果果实品质及风味的影响OA

为深入探究鱼蛋白肽对百香果果实品质及风味的影响,本研究以'钦蜜9号'百香果为试材,设置5个不同浓度鱼蛋白肽叶面肥处理,除测定果实单果重、纵横径、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等常规品质指标外,还增加了对果实可溶性糖、可溶性蛋白含量的测定,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析挥发性风味物质.同时,观察记录了百香果植株的株高、冠幅、地径等生长状况指标.结果表明,2.0 g/L浓度处理效果最佳,单果重较对照增加18.23%,可溶性固形物含量提高21.36%,维生素C含量增加23.08%,糖酸比提高32.61%;可溶性糖含量提升15.62%,可溶性蛋白含量提高12.35%.挥发性风味物质中酯类物质相对含量高达56.28%,较对照提高15.36%,醛类物质相对含量降低12.45%,酮类和醇类物质相对含量分别增加10.25%和8.36%.植株株高、冠幅、地径等生长指标也有显著提升.研究证实,鱼蛋白肽叶面肥能显著改善百香果果实品质和风味,促进植株生长,其中2.0 g/L浓度处理效果最优.