羊肚菌液体发酵培养基的优化及发酵产物抗氧化活性研究OA北大核心CSCDCSTPCDEI
Optimization of Liquid Fermentation Medium of Morchella and Studies on Antioxidant Activity of Fermentation Products
为提高羊肚菌液体发酵产物中多酚的含量,探究发酵液的抗氧化活性,通过优化液体发酵培养基的成分及碳源、氮源和无机盐物质的添加量,采用单因素和响应面设计得到羊肚菌发酵液中多酚含量最高的发酵培养基为:0.5%土豆淀粉、4%大豆蛋白、0.3%磷酸二氢钾.在此条件下,羊肚菌发酵液中多酚含量可以达到 1.02 mg/mL.采用体外抗氧化试验评价发酵产物的抗氧化活性,结果表明发酵产物具有较强的自由基清除作用及还原能力,具体表现为发酵液冻干粉对DPPH自由基清除率的IC50 值为 1.83 mg/mL,对ABTS自由基清除率的IC50 值为 4.81 mg/mL,对羟自由基清除率的IC50 值为 0.78 mg/mL,对铁离子的还原能力在发酵液冻干粉浓度为 15 mg/mL时,FRAP值为 0.75 mmol/L.研究结果为羊肚菌液体发酵产物的开发提供参考.
刘倩;李正;欧佳琪;黄文;王益;刘莹
华中农业大学食品科学技术学院 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院 武汉 430070||果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院 武汉 430070华中农业大学食品科学技术学院 武汉 430070||果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室 武汉 430070
羊肚菌液体发酵多酚响应面设计抗氧化活性
Morchella esculentaliquid fermentationpolyphenolsresponse surface designantioxidant activity
《中国食品学报》 2023 (10)
41-50,10
湖北省现代农业产业技术体系专项(HBHZDZB-2021-023)
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