抗氧化肽在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8的保护作用OA北大核心CSCDCSTPCDEI

目的:探究乳清蛋白水解物经分离纯化获得的抗氧化肽HP3-2 在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8 的保护作用.方法:以 10%海藻糖为基础冻干保护剂并添加 5 mg/mL的乳清蛋白为对照组,以添加分离纯化的抗氧化肽HP3-2 为试验组,分别与乳双歧杆菌Probio-M8 按质量比 1∶1.5 混合,真空冷冻干燥后,使用平板计数法、流式细胞术、气相色谱质谱联用仪对乳双歧杆菌Probio-M8 的活菌数、细胞膜脂肪酸组成、细胞膜流动性、细胞内外pH值、Na+浓度、细胞膜电位、细胞内ROS水平和脂质氧化产物丙二醛含量进行测定.结果:5 mg/mL抗氧化肽HP3-2 能够提高乳双歧杆菌M8 在真空冷冻干燥后的菌种存活率(80.40±3.34)%,显著高于含有乳清蛋白的对照组(64.69±2.47)%,同时还能够降低乳双歧杆菌Probio-M8 胞内活性氧,使脂质氧化产物丙二醛的含量(2.14±0.06)nmol/mL显著低于WP组(2.30±0.05)nmol/mL和T组(2.33±0.05)nmol/mL,维持细胞膜电位和质子梯度,使细胞膜中的不饱和脂肪酸含量(51.49±1.26)显著高于WP 组(39.96±1.57)和T组(33.33±0.62),从而提高细胞膜流动性.结论:抗氧化肽HP3-2 能够降低真空冷冻干燥过程中氧化应激对乳双歧杆菌Probio-M8 的细胞损伤.