海参肽的抗氧化稳定性及对细胞氧化损伤的保护作用OA北大核心CSCDCSTPCDEI

目的:探究不同水解度海参肽(低水解度为SCP-L和高水解度为SCP-H)的抗氧化稳定性及对H2O2 诱导的L929 细胞氧化应激损伤的保护作用.方法:首先以羟自由基清除率(·OH)为评价指标,考察温度、pH、食品配料、金属离子和模拟胃肠环境对海参肽抗氧化稳定性的影响.然后,利用H2O2 诱导L929 细胞建立氧化应激损伤模型,测定细胞的存活率及细胞水平的抗氧化指标.结果:在 20～100℃范围,SCP-L和SCP-H均具有良好的热稳定性;在氯化钠、Cu2+、Zn2+、碱性和模拟胃液环境下降低了其抗氧化稳定性;模拟胃肠消化,提高了SCP-L和SCP-H的抗氧化活性.SCP-L和SCP-H质量浓度在0.2～0.8 mg/mL时,显著提高了氧化损伤L929 细胞的存活率;与模型组相比,SCP-L和SCP-H质量浓度为 0.6 mg/mL时,乳酸脱氢酶(LDH)活力分别显著下降了 20.67%和 25.91%,丙二醛(MDA)含量分别显著下降了 26.39%和 44.36%,超氧化物歧化酶(SOD)活力分别显著提高了 89.63%和 130.17%,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力分别显著提高了 26.22%和40.41%.结论:海参肽在储存过程中应尽量避免与碱性、含氯化钠、Cu2+和Zn2+等环境因素接触.SCP-L和SCP-H均能有效阻止H2O2 诱导的L929 细胞氧化应激损伤,且SCP-H效果优于SCP-L.