黑麦麸膳食纤维的结构和功能特性研究OA北大核心CSCDCSTPCDEI
Studies on Structure and Functional Characteristics of Dietary Fiber from Rye Bran
以黑麦麸为原材料,采用酶法制备膳食纤维并分别测定 2 种膳食纤维的结构、单糖和酚类物质组成及功能特性.结果表明:可溶性膳食纤维(SDF)的表面疏松松散,主要由阿拉伯糖(68%)、半乳糖(13.1%)和木糖(12.2%)组成;不溶性膳食纤维(IDF)表面多孔不规则,主要由木糖(54%)和阿拉伯糖(38.3%)组成.两种膳食纤维均具有糖类红外特征吸收峰,IDF结晶度高于SDF,结构更加规则,SDF表现出更好的吸水力(2.19 g/g)、吸附胆固醇的能力(2.09 mg/g,pH=7)和吸附亚硝酸根的能力(327 μg/g,pH=2).采用高效液相色谱分析SDF和IDF的酚类物质组成,IDF中的酚类物质组成及含量均显著高于SDF(P<0.05),二者的酚类化合物主要是结合型阿魏酸.
张慧娟;靳程茗;吕世豪;刘书畅;王静
中国-加拿大品营养与健康联合实验室(北京) 北京 100048||北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京 100048||北京工商大学食品与健康学院 北京 100048中国-加拿大品营养与健康联合实验室(北京) 北京 100048中国-加拿大品营养与健康联合实验室(北京) 北京 100048中国-加拿大品营养与健康联合实验室(北京) 北京 100048中国-加拿大品营养与健康联合实验室(北京) 北京 100048||北京工商大学食品与健康学院 北京 100048
黑麦麸膳食纤维多酚结构功能
rye brandietary fiberpolyphenolsstructurefunction
《中国食品学报》 2023 (8)
84-93,10
国家自然科学基金项目(31871839)
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