基于HS-SPME-GC-O/MS方法分析新、陈大红袍中的关键差异性香气活性成分OA北大核心CSCDCSTPCDEI
Analysis of Key Differential Aroma-Active Components in New and Aged Dahongpao Oolong Teas Based on HS-SPME-GC-O/MS Technology
香气是评价茶叶品质的重要因素之一.为系统解析新、陈大红袍中香气成分差异,从而为大红袍的科学储藏提供参考依据,本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)和气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)从新大红袍和陈年大红袍中共鉴定出185种香气成分和45种香气活性化合物.偏最小二乘法判别分析和非参数检验结果表明:31种关键香气化合物在新、陈两组大红袍样品之间存在统计学差异(P＜0.05).通过化合物峰面积与香气强度值对新、陈大红袍中的关键差异香气化合物和香气活性化合物进行对比分析,结果表明:2-乙酰基呋喃、3,5-二甲基-2-乙基-吡嗪、芳樟醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、吲哚和己酸己酯等7种化合物的峰面积与香气强度值呈现一致的变化趋势,说明它们对于区分新、陈年大红袍香气有重要贡献.因此,这些化合物是区分新、陈大红袍的关键差异性香气活性成分,具有作为判别陈年武夷岩茶的化学标志物的潜在应用前景.本研究结果为大红袍香气的科学评价和"新陈茶"的判别提供了技术参考.
张悦;Kang Suyoung;吕海鹏;郭丽;戴伟东;朱荫;林智
中国农业科学院茶叶研究所 杭州310008中国农业科学院茶叶研究所 杭州310008中国农业科学院茶叶研究所 杭州310008中国农业科学院茶叶研究所 杭州310008中国农业科学院茶叶研究所 杭州310008浙江省茶叶加工工程重点实验室 杭州310008中国农业科学院茶叶研究所 杭州310008
大红袍香气活性成分顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法气相色谱-嗅觉测量技术多元统计分析
Dahongpaoaroma-active componentsHS-SPME-GC-MSGC-Omultivariate statistical analysis
《中国食品学报》 2023 (6)
347-366,20
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(Y2023QC27)国家自然科学基金面上项目(32172631)中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)
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