含部分水解蛋白婴儿配方奶粉的体外消化特性OA北大核心CSCDCSTPCDEI
In Vitro Digestion of Infant Formula Containing Partially Hydrolyzed Protein
乳蛋白水解工艺可将大分子蛋白水解为小分子蛋白和多肽.添加部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉或有利于婴幼儿消化吸收,然而其与母乳之间的差异尚不清楚.本研究以市场上常见的一款含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉(EF)为对象,比较其与标准婴幼儿配方奶粉(SF)和母乳(BM)的体外消化吸收特性差异.根据总氨基酸模式和消化后氨基酸模式,分别计算氨基酸得分和可消化氨基酸得分,以评价蛋白质质量.结果表明:两种配方奶粉的蛋白质含量均高于母乳,氨基酸组成与母乳接近,EF、SF和BM的蛋白质体外消化率分别为(33.50±0.39)％,(33.07±0.83)％,(38.49±0.51)％,其中EF的蛋白质吸收率可达BM水平的78％.可消化必需氨基酸得分表明,EF的限制氨基酸为苏氨酸和组氨酸,而其它氨基酸得分均在75分以上,说明其蛋白质质量良好.结论:含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉比对照奶粉的消化吸收性好,更接近于母乳.本研究结果可为含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉的消化吸收性能研究提供数据支撑,为蛋白质评价的体外研究方法提供理论依据.
张珊珊;胡婕伦;彭小雨;潘丽娜;董玲;姜毅康;汪家琦;聂少平
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室 南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室 南昌330047澳优乳业(中国)有限公司 湖南澳优食品与营养研究院 长沙410005澳优乳业(中国)有限公司 湖南澳优食品与营养研究院 长沙410005澳优乳业(中国)有限公司 湖南澳优食品与营养研究院 长沙410005澳优乳业(中国)有限公司 湖南澳优食品与营养研究院 长沙410005澳优乳业(中国)有限公司 湖南澳优食品与营养研究院 长沙410005南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室 南昌330047
婴幼儿配方奶粉部分水解母乳蛋白质体外消化氨基酸评分
《中国食品学报》 2023 (4)
86-95,10
湖南省创新平台与人才计划项目(2019TP2066)
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