体外模拟胃肠消化对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响OA北大核心CSCDCSTPCDEI
Effects of in Vitro Simulated Gastrointestinal Digestion on Antioxidant Components and Activity of Raspberry
以覆盆子为原料,采用体外模拟胃肠消化方法研究覆盆子总黄酮含量、总酚含量及抗氧化活性的变化规律,探讨其对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响.结果表明:与空白试验相比,覆盆子在模拟消化中总黄酮含量、总酚含量、抗氧化活性明显上升.模拟胃消化总黄酮含量、总酚含量、总还原力、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率最大可达消化0 h的2.53,1.23,1.34,1.03倍和1.22倍,胃酸最大可达消化0 h的1.26,1.17,1.32,1.02倍和1.12倍,模拟肠液消化最大分别可达消化0 h的0.91,0.93,1.22,1.08倍和1.07倍.本研究表明覆盆子在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胃酸和胰酶能促进覆盆子中抗氧化成分的释放及其活性的增加.
师聪;陈学红;李茹;王雅楠;解春芝
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覆盆子总黄酮总酚模拟胃肠消化抗氧化活性
《中国食品学报》 2023 (2)
83-90,8
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA480002)江苏省高等学校自然科学研究面上项目(20KJB550013)
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