魔芋葡甘聚糖与羟丙基甲基纤维素复配体系流变行为研究OA北大核心CSCDCSTPCDEI
Studies on Rheological Behavior of Konjac Glucomannan and Hydroxypropyl Methyl Cellulose Composite System
以魔芋葡甘聚糖(KGM)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)复配体系为研究对象,使用旋转流变仪对复配体系进行稳态剪切、频率和温度扫描测试,分析溶液质量分数和复配比对KGM/HPMC复配体系黏度和流变特性的影响.结果表明,KGM/HPMC复配体系为非牛顿流体,体系质量分数和KGM含量的增加,使复配溶液的流动性降低,黏度增加.在溶胶态,KGM和HPMC分子链通过疏水相互作用,形成排列更为致密的结构.增加体系质量分数和KGM含量,均有利于维持该结构的稳定性.在低质量分数体系中,提高KGM含量有利于形成热致凝胶;而在高质量分数体系中,提高HPMC含量有利于形成热致凝胶.
林立松;石文娟;罗曼;乔冬玲
湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉 430068湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉 430068湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉 430068湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉 430068
魔芋葡甘聚糖羟丙基甲基纤维素复配流变行为
《中国食品学报》 2023 (1)
100-109,10
湖北省重点研发计划项目(2022BBA004)
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