木聚糖酶的研究进展及其在食品领域的应用OA
Advances in xylanase and its application in food industry
木聚糖酶在半纤维素转化成工业产品过程中发挥着重要作用,尤其是在食品和化工行业中.本文对木聚糖酶的分类及基本性质,酶的制备生产,酶分子改造方面的研究进展、趋势进行了总结.主要介绍了木聚糖酶的一般适用环境,天然菌株及基因资源的发掘情况,包括基于理论研究及应用需求进行酶蛋白改造的通用方法及进展.另外,对木聚糖酶在食品行业中的应用,如功能性寡糖的制备及其在烘焙食品、果汁和酿酒等方面的应用均进行了论述.关于木聚糖酶的研究将会在新资源发掘,关键酶催化性质尤其是在较复杂催化环境影响因素的确认,以及工业适用性方面进行更多的探讨和拓展.
滕超;鹿发展;范光森;李秀婷
食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学),北京 100048食品质量与安全北京实验室(北京工商大学),北京 100048食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学),北京 100048食品质量与安全北京实验室(北京工商大学),北京 100048
生物科学
木聚糖酶制备改造食品应用
《生物产业技术》 2019 (4)
34-41,8
国家自然科学基金(31671793,31201449)
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