食用玫瑰多酚提取物的稳定性及抗氧化能力评价OA北大核心CSTPCD

墨红玫瑰产量高,为国内主要食用玫瑰品种。其中含有大量多酚,但目前对其研究不足。该文以墨红玫瑰为原料提取多酚,通过LC-MS分析玫瑰提取物(rose polyphenols extraction,RPE)组成并评价稳定性,以6种常见抗氧化剂:维生素C、没食子酸、α-生育酚、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、茶多酚和金属离子螯合剂EDTA等为参照,通过自由基清除能力、铁离子还原能力以及金属离子螯合能力等指标评价其抗氧化能力。结果表明,从RPE中鉴定出矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷、鞣花酸、儿茶素、槲皮素、杨梅素、山奈酚、bis-六羟基二苯酰基-葡萄糖苷和没食子儿茶素等8种多酚,RPE在pH≤4以及温度≤20℃时较为稳定。RPE在对ABTS阳离子自由基、DPPH自由基清除及铁离子还原实验中均表现出良好的抗氧化性能;相同浓度下,其抗氧化能力强于所选6种常见抗氧化剂;在0.1 mg/mL质量浓度下,RPE对ABTS阳离子自由基(7 mmol/L)和DPPH自由基(0.14 mmol/L)的清除率分别为(89.53±0.09)%和(100±0.00)%;但其金属离子螯合能力不及EDTA。该研究结果表明RPE具有较强的抗氧化能力,有望为其应用提供一定的理论和技术支撑。