为筛选能够延长花椒嫩芽冷藏期的适宜包装,该文以“大红袍”花椒嫩芽为材料,采用厚度0.02、0.03、0.05 mm的聚乙烯(polyethylene,PE,PE20、PE30、PE50)袋包装后于4℃冷藏,研究其冷藏期间感官品质、脱落率、失重率、含水率、可溶性蛋白质、H_(2)O_(2)和总酚含量、超氧阴离子自由基(·O_(2)^(-))生成率和抗氧化酶活力的变化。结果表明,PE20和PE50包装花椒嫩芽冷藏24 d时叶片脱落率分别为8.79%和15.08%,PE30包装则避免了花椒嫩芽冷藏期间的脱落现象,显著维持了其感官品质和含水率,抑制了可溶性蛋白质和总酚含量的下降以及多酚氧化酶活力的上升,提升了超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶的活力,减少了·O_(2)^(-)和H_(2)O_(2)的积累,从而延缓了花椒嫩芽的衰老进程。综上,PE30包装能够有效提升花椒嫩芽4℃冷藏期间的品质。
裴子欣;汪煜纯;王继路;李建国;尤雨洁;马艳萍;
西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100
轻工业
花椒嫩芽;冷藏;聚乙烯袋;品质;抗氧化酶活性
《食品与发酵工业》 2024 (008)
P.219-225 / 7
西北农林科技大学“大学生创新创业训练计划”项目(S202210712553);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TGZX2020-14)。
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034910
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