为探究原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及产酶性能,该研究从中国4个地区的规模化牧场采集不同环节的原料乳及牧场环境样品,基于纯培养技术对嗜冷菌进行分离鉴定,分析中国地区嗜冷菌多样性,明确嗜冷菌的污染分布,并进一步对其中的假单胞菌(Pseudomonas)的蛋白酶活力测定及碱性肽酶基因(aprX)进行检测。结果显示,从64份样品中共分离到329株嗜冷菌,归为21个属,76个种。假单胞菌属是牧场中分布最广的污染菌株,占总分离菌株的57.45%,在28℃下,61.38%的假单胞菌株能产生蛋白酶,其中高达92.24%的假单胞菌株携带aprX基因,所产生的蛋白酶经135℃处理5 s后仍有21.55%的酶残留率超过60%。该研究牧场中原料乳及牧场环境嗜冷菌种类丰富,产耐热蛋白酶能力较强。
胡少震;代良超;张书文;吕加平;李莲瑞;逄晓阳;
塔里木大学生命科学与技术学院动物科学与技术学院,新疆阿拉尔843300 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193塔里木大学生命科学与技术学院动物科学与技术学院,新疆阿拉尔843300
轻工业
假单胞菌;污染分布;蛋白酶活力;aprX
《食品与发酵工业》 2024 (008)
P.24-30 / 7
国家自然科学基金面上项目(32172190);国家奶牛产业技术体系(CARS-36)。
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036300
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