决明胶是以甘露糖和半乳糖为重复单元的天然聚合物,在食品工业中多用作增稠剂、乳化剂、泡沫稳定剂、增韧剂等。作为一种天然食品添加剂,决明胶在食品领域具有广阔的应用前景。该文通过综述决明胶的国内外发展现状、功能特性、性能改善以及决明胶在食品相关领域的应用研究进展,探讨决明胶目前研究存在的不足,对后续发展研究进行展望,以期为决明胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。
丁雅婷;肖琼;翁惠芬;杨秋明;陈福泉;肖安风;
集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 国家红藻加工技术研发专业中心,福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门361021
轻工业
决明胶;半乳甘露聚糖;功能特性;食品加工;应用
《食品与发酵工业》 2024 (008)
P.374-384 / 11
国家自然科学基金面上项目(22278173);福建省自然科学基金(2022J01805)。
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035898
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