鸡皮果-百香果复合饮料的研制及抗氧化性研究OA

为了探究鸡皮果-百香果复合饮料的制作工艺及其抗氧化性,以鸡皮果和百香果为原料,通过单因素和响应面试验,优化复合饮料的制作工艺。结果表明,复合饮料的最佳工艺为百香果汁添加量45%、鸡皮果汁添加量55%、罗汉果苷添加量0.018%、果葡糖浆添加量2%,得到的饮料酸甜适中、风味独特。在此工艺条件下,通过单因素和正交试验,确定最佳稳定剂复配条件为CMC-Na添加量0.08%、黄原胶添加量0.2%;最佳护色剂为茶多酚添加量0.012%、D-异抗坏血酸添加量0.01%复配。评价复合饮料体外抗氧化能力,得到ABTS自由基清除率为96.7%、羟自由基清除率为90.5%。