为了解和控制浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,从胀袋浓缩苹果汁中筛选、分离、纯化得到了1株嗜酸耐热菌,并进行菌种鉴定及特性研究。通过菌落形态、显微形态和16S rDNA基因测序以及建立系统发育树分析,初步确定该分离菌与Aiyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025标准菌同源度>99.51%,确定该分离菌为酸土脂环酸芽孢杆菌(A.acidoterrestris)。通过热和酸碱处理考察该菌株的热稳定性和酸碱稳定性,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,在最优灭菌参数为pH 6.0,105℃热处理20 min的条件下,平板生长菌落数为0,说明该提取条件具有较好的合理性和可靠性,为浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的控制提供了理论依据。
孟秀芹;丁建姿;张辉;王坤;吴茂玉;申文斌;赵岩;初乐;
烟台北方安德利果汁股份有限公司,山东烟台264100 山东省苹果精深加工技术重点实验室,山东烟台264100烟台北方安德利果汁股份有限公司,山东烟台264100 山东省果蔬贮藏加工技术创新中心,山东烟台264100烟台北方安德利果汁股份有限公司,山东烟台264100中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250014
轻工业
浓缩苹果汁;筛选分离;嗜酸耐热菌;分离鉴定;菌群特性
《中国果菜》 2024 (003)
P.28-33 / 6
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(2022CXGC010601)。
10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.03.005
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