定植于设备不同位置的细菌生物被膜是食品工业中应用清洁和消毒程序面临的最大挑战。该研究目的是通过人工培养生物被膜进行不同菌株生物被膜形成能力筛选,采用酶、次氯酸钠以及二者联合的方式对不锈钢试材上的成熟膜进行清除,通过平板计数、流式细胞仪等手段去探究不同处理方式的差异。结果表明,酶的抗生物被膜功效因生物被膜形成阶段的不同而体现出差异,在生物被膜形成期间,酶处理往往比对成熟生物被膜更有效,部分酶的参与会导致细菌产生更多的生物被膜基质。细菌计数显示,3种处理方式分别导致枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)CICC 10900、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC 6538细胞群减少0.64~3.08 lg CFU/cm^(2)、0.81~2.19 lg CFU/cm^(2);流式细胞仪结果表明,经处理后7.09%~12.04%、22.43%~23.45%、31.33%~37.78%的细胞受到损伤或死亡。使用酶制剂可以帮助次氯酸钠等二级制剂更有效地渗透生物被膜,增强对细菌细胞的清除功效。该研究结果可对食品工业在实施生物被膜清除程序时提供数据支撑和理论参考。
黄阳阳;冻梓杰;王淑莉;抄玉超;刘昶;黄忠民;索标;范涛;
河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心,河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室,河南郑州450002河南省粮食科学研究所有限公司,河南郑州450000
轻工业
生物被膜;不锈钢;酶;次氯酸钠;流式细胞仪
《食品与发酵工业》 2024 (006)
P.40-46 / 7
国家自然科学基金面上项目(32272441);河南省自然科学基金面上项目(222300420455);河南省高校科技创新人才资助计划项目(22HASTIT034);郑州市重大科技专项(2020CXZX0084)。
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036103
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