罗勒籽胶是罗勒籽在吸水膨胀后形成一种凝胶状物质,具有特殊的理化性质,作为新兴的植物水胶体,在食品领域中逐渐受到越来越多的关注,发展前景广阔。该文就罗勒籽胶的提取与纯化干燥方法进行了概述,主要介绍了罗勒籽胶的主要功能特性,包括凝胶性、乳化稳定性、界面张力、起泡性等性质,以及罗勒籽胶在食品中的应用,如食品保鲜、纳米体系、蛋白凝胶、乳制品、冷冻食品等领域,最后指出该领域存在的问题和未来研究的方向,为拓展罗勒籽胶在食品工业中的应用提供理论参考。
张佳美;彭秀文;邢珂;刘树萍;石长波;刘晓飞;
哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨150028哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150028
轻工业
罗勒籽;凝胶;功能特性;应用
《食品与发酵工业》 2024 (006)
P.341-349 / 9
哈尔滨商业大学2022年研究生创新科研资金项目(YJSCX2022-747HSD);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02);黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划(LH2021B015);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035076
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