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梵净山野生榛子营养成分分析OA

中文摘要

[目的]探究梵净山野生榛子的主要营养及功效成分,揭示梵净山野生榛子的营养价值,为梵净山野生榛子的食用开发提供参考。[方法]采用食品安全国家标准中相关方法,测定脂肪、蛋白质、碳水化合物、淀粉、维生素、脂肪酸、氨基酸等成分含量。[结果]梵净山野生榛子脂肪含量较高,达57.40%;蛋白质含量次之,为21.50%;碳水化合物含量12.90%;4种脂肪酸中,不饱和脂肪酸含量最高,占脂肪酸总量的75.80%;8种元素中常量元素钾的含量最高,微量元素以锰的含量最高;维生素中B族维生素较丰富,VE含量最高为163 mg/kg;必需氨基酸占总氨基酸的24.49%,必需氨基酸/非必需氨基酸(NEAA)为0.32,低于FAO/WHO提出的参考值;药用氨基酸含量丰富,9种药用氨基酸合计16.22%,占氨基酸总量的74.68%;鲜味和甜味氨基酸含量占呈味氨基酸的62.06%,鲜味氨基酸中Glu的RCT值为1200,对风味的贡献度最大。[结论]梵净山野生榛子营养成分丰富,是一种优质的功能性药食两用植物资源,具有广阔的开发前景。

钱玺丞;杜晓静;曾泽;桂干北;郁建生;

铜仁职业技术学院/国家民委中兽药重点开放实验室,贵州铜仁554300

轻工业

梵净山;榛子;营养成分;脂肪酸;氨基酸

《安徽农业科学》 2024 (004)

P.173-176,192 / 5

西部地区创新能力建设项目(发改办高技[2016]2195号);贵州省教育厅高校科技创新团队(黔教技[2023]097号);铜仁市科技计划项目(铜市科研[2021]34号);武陵山民族药研发创新及综合利用技术人才团队(tzkpt[2022]188-09号)。

10.3969/j.issn.0517-6611.2024.04.039

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