水果酵素的保健功能与应用研究进展OA

酵素是一种采用水果、蔬菜等为原料,通过自然发酵或者益生菌发酵后产生的复合物,富含丰富的维生素、酶和矿物质等营养成分,拥有多重保健功效。水果种类众多,含多糖类、酶类、有机酸等多种有效成分,营养价值非常丰富,是生产酵素的优良原料,水果酵素具有优化肠道环境、抗氧化、减肥排毒、抑菌消炎等多种保健作用,具备非常广阔的开发和利用价值。本文主要介绍了酵素的产品种类、发酵工艺、应用以及主要保健作用的研究进展,可为水果酵素相关理论和应用研究提供参考。