从新疆哈密采集的马奶酒中分离乳酸菌株并对其进行产酸性能、后酸化性能研究,以及模拟人体胃肠道环境,对其进行耐酸及耐胆盐性能的研究.4份马奶酒样品中共分离筛选出7株乳酸菌株,四种性能测定中,菌株M3.2发酵8h后滴定酸度比发酵前相比增加了52.T,凝乳84 h后的滴定酸度与刚凝乳时相比增加了10.T,能够耐受0.2％胆盐环境及pH2.5环境,可作为乳品发酵剂的备选菌株.
作者：张伟钦;妥彦峰;许倩;王叶
作者单位：塔里木大学生命科学学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300光明乳业研究院乳品生物技术国家重点实验室,上海200070
分类：轻工纺织
中文关键词：乳酸菌;分离;产酸;后酸化;耐胆盐;耐酸
刊名：《塔里木大学学报》 2013 (001)
页码/页数：18-22 / 5
基金：教育部科学技术研究重点项目(211203)
DOI：10.3969/j.issn.1009-0568.2013.01.004
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