针对水产品生物保鲜剂的作用机理,介绍了乳酸链球菌素、壳聚糖、鱼精蛋白、茶多酚,酶类等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在水产品保鲜的应用现状及进展,提出了采用生物保鲜技术结合其他保鲜手段,将更加全面地保持水产品的品质,在水产品保鲜领域具有良好的应用前景.
刘淑集;吴成业;刘智禹
福建省水产研究所,福建厦门361012福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
轻工纺织
生物保鲜技术;复合生物保鲜;应用;展望
《天津农业科学》 2012 (005)
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福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2011R1003-8)
10.3969/j.issn.1006-6500.2012.05.012
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