本文综述了几种肉类生物保鲜剂的作用机理、特点、研究与应用,并对今后肉类生物保鲜剂的发展趋势进行了展望.
作者：周鸽鸽;张丽珂;孟宪刚
作者单位：兰州交通大学,化学与生物工程学院,甘肃,兰州,730070
分类：轻工纺织
中文关键词：肉类;生物保鲜剂
刊名：《肉类研究》 2009 (009)
页码/页数：57-59 / 3
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